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16. Mai 2017, von Jens Brambusch

Spitzenkoch Harald Wohlfahrt übergibt im Juni die Schwarzwaldstube, Deutschlands meistdekoriertes Sternerestaurant, an seinen langjährigen Souschef Torsten Michel

© David SpäthHarald Wohlfahrt (links) übergibt die Schwarzwaldstube an Torsten Michel

Eine Ära geht zu Ende: Nach 40 Jahren übergibt Spitzenkoch Harald Wohlfahrt im Juni das Drei-Sterne-Restaurant „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn an seinen langjährigen Souschef Torsten Michel. Der 39-jährige wurde seit mehr als einer Dekade auf diesen Moment vorbereitet (Lesen Sie mehr dazu in der Capital Ausgabe 06/2017).

Die Schwarzwaldstube ist das meistdekorierte Restaurant Deutschlands. Seit 25 Jahren verteidigt Wohlfahrt drei Sterne, die höchste Auszeichnung des Guide Michelin. Kein anderer Koch in Deutschland kann da mithalten. Fünf der zehn Dreisterneköche in Deutschland standen bei Wohlfahrt am Herd. Insgesamt 80 Sterne haben ihren Ursprung in seiner Küche.

ÜBERGABE ZWÖLF JAHRE VORBEREITET

Seit 2004 kocht der Dresdner Torsten Michel in der Schwarzwaldstube, bereits Ende 2005 hat Wohlfahrt ihn zu seinem Nachfolger auserkoren und akribisch auf diesen Schritt vorbereitet. Wohlfahrt fällt der Abschied von der Schwarzwaldstube schwer. Capital sagte der 61-Jährige: „In der Schwarzwaldstube steckt mein ganzes Leben. So einfach ist es nicht, sich zu trennen.“ Michel will die Küche im Sinne Wohlfahrts weiterführen. Sein Anspruch: Die drei Sterne verteidigen. „Im Tagesgeschäft hat sich der Wechsel längst vollzogen“, sagt Michel.

Auch wenn Wohlfahrt die Schwarzwaldstube verlässt, dem Hotel Traube Tonbach, zu dem das Restaurant gehört, bleibt der Spitzenkoch erhalten. Zur Ruhe setzen will er sich nicht. Es gebe viele Ideen für die Zukunft, sagt Wohlfahrt.

Die Reportage "Nouvelle Cousine" über den Wechsel am Herd in der Schwarzwaldstube lesen Sie in der neuen Capital, die am 18. Mai erscheint. Hier geht es zum  Abo-Shop , wo Sie die Print-Ausgabe bestellen können. Unsere Digital-Ausgabe gibt es bei naturino 001200939001 9102 Braun
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West-Berliner Polizisten, die ebenso wie Angehörige der britischen Militärpolizei bald darauf vor Ort eintreffen, wollen sich ihm nähern. Doch ihre Rettungsversuche werden von DDR-Grenzposten unter Androhung von Waffengewalt vereitelt. Von östlicher Seite wird dem Sterbenden keinerlei Hilfe zuteil. Über eine Stunde bleibt er zwischen den Stacheldrahtreihen liegen, bis er abtransportiert wird, ohne noch einmal ein Lebenszeichen von sich gegeben zu haben.

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  • 1941 in Berlin-Schöneberg geboren, ist Dieter Wohlfahrt seit frühester Jugend ein Grenzgänger zwischen Ost und West. Er stammt aus einem bildungsbürgerlichen, katholischen Elternhaus und wächst als ältestes von drei Kindern in Hohen Neuendorf, einem nördlichen Vorort von Berlin, auf. Wie sein 1955 verstorbener Vater und seine Geschwister ist er österreichischer Staatsbürger und darf die Grenzen zu West-Berlin und der Bundesrepublik ohne Einschränkungen passieren. Als ihm in der DDR mit 14 Jahren der Besuch der Oberschule verwehrt wird, kann er daher ohne Schwierigkeiten zu seiner Tante in den West-Berliner Stadtbezirk Wilmersdorf ziehen. [1] Dort besucht er die Bertha-von-Suttner-Schule, die in eigens eingerichteten „Ostklassen" Schülern aus Ost-Berlin und dem Brandenburger Umland die Möglichkeit gibt, das Abitur abzulegen. Wie Dieter Wohlfahrt pendeln – solange die Sektorengrenze offen ist – viele seiner Mitschüler regelmäßig, manche sogar täglich, zwischen Ost und West. Das SED-Regime lehnen die meisten von ihnen aufgrund eigener Erfahrungen ab, der Zusammenhalt untereinander ist daher besonders groß. So beteiligt sich Dieter Wohlfahrt, der mittlerweile ein Chemiestudium an der Technischen Universität aufgenommen hat, nach der endgültigen Abriegelung der Sektorengrenze im August 1961 wie selbstverständlich daran, ehemaligen Mitschülern, deren Freunden und Angehörigen zur Flucht nach West-Berlin zu verhelfen. [2]
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    Dieter Wohlfahrt: Klassenfoto (zweiter v.l. in der ersten Reihe, Aufnahme um 1960) (Foto: privat)
    Er schließt sich der studentischen Fluchthilfegruppe um Detlev Girrmann, Dieter Thieme und Bodo Köhler an, die mit viel Geschick und Umsicht immer wieder neue Wege auftut, um Absperrungen und Kontrollen zu unterlaufen. [3]  So gelingt es in den ersten Wochen nach dem Mauerbau, zahlreiche Flüchtlinge durch Abwasserkanäle zu führen. Dass sich Dieter Wohlfahrt dank seines österreichischen Passes nach wie vor ungehindert zwischen beiden Teilen der Stadt hin und her bewegen kann, spielt dabei eine entscheidende Rolle. Seine Aufgabe ist es, nach Ost-Berlin einzureisen und als so genannter „Deckelmann" unauffällig die Gullydeckel zu öffnen und zu schließen, durch die die Fluchtwilligen in die Kanalisation einsteigen. Auch Karin Albert, eine ehemalige Mitschülerin, und ihr späterer Ehemann sind auf diese Weise in den Westen gelangt. 

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  • Über 400 Skelettmuskeln und 200 Knochen, verbunden mit zahlreichen Sehnen und Gelenken, erlauben uns den aufrechten Gang, das Drehen, Bücken und Auf-dem-Kopf-Stehen. So belastbar unser Knochengerüst ist, so anfällig ist es auch für Abnutzung, Fehlbelastung und verschiedene Krankheiten. Wichtig zur Vorsorge und passenden Behandlung ist die richtige Diagnostik. Oft führen Beschwerden den Patienten zum Arzt: ständiges Ziehen im Rücken, Knacken der Kniegelenke beim Treppensteigen, Schwellungen der Finger oder schmerzhafte Muskelverspannungen.

    Probleme mit dem Skelettsystem, insbesondere der Wirbelsäule und den Gelenken gehören zu den häufigsten Ursachen für Arztbesuche und Krankschreibungen. Die Befragung ( Anamnese ) des Patienten nach der genauen Krankengeschichte spielt eine wichtige Rolle. Häufig kann der Arzt bereits aus den Antworten schließen, von welchen Strukturen des Muskel-Skelett-Systems die Beschwerden ausgehen und was deren Auslöser sein können.

    Wichtigster Ansprechpartner ist – neben dem Allgemeinarzt – der Orthopäde; je nach Verdachtsdiagnose kann aber auch z.B. der Besuch eines Neurologen oder Internisten/Rheumatologen sinnvoll sein. Symptome, die besonders häufig vorkommen und deshalb im Mittelpunkt der Befragung stehen, sind Schmerzen und Funktionsstörungen. So wird der Arzt wissen wollen, wann diese auftreten (also zu welcher Tageszeit, ob in Ruhe oder bei welcher Belastung), wie sich diese äußern, wie lange sie dauern, was sie verschlimmert und bessert und welche weiteren Beschwerden den Patienten plagen (z.B. Schwellung, Rötung, Nervenlähmungen). Für den Therapeuten interessant sind auch Vorerkrankungen, Unfälle und  Operationen , Familienkrankheiten und  Medikamente , Beruf und Freizeitverhalten.

    Die Grunddiagnostik

    Die körperliche Untersuchung erfolgt meist am stehenden, sitzenden und liegenden, überwiegend entkleideten Patienten. Haltung und Figur geben bereits erste Hinweise, der Arzt achtet bei der Betrachtung ( Inspektion ) besonders auf die Körpersymmetrie, die Krümmung der Wirbelsäule und auf die Gelenke, die z.B. bei Rheuma charakteristisch verformt sein können, aber auch auf die Muskulatur, Beweglichkeit und Fehlhaltungen. Zur Inspektion gehört ebenfalls das Prüfen des Gangbildes.

    Beim Betasten ( Palpation ) und Abklopfen ( Perkussion ) vor allem der Knochenvorsprünge der Wirbelsäule ergeben sich Hinweise auf Erkrankungsherde; daneben können so auch Verspannungen der Muskeln getastet werden. Oft werden auch Länge und Umfang von Armen und Beinen bestimmt. Besteht der Verdacht, dass eine Krankheit wie Rheuma oder  Gicht  besteht, werden verschiedene Bluttest durchgeführt. Damit lassen sich z.B. Entzündungszellen und Substanzen, die das eigene Immunsystem angreifen (Autoantikörper) bestimmen oder Hormone untersuchen, die z.B. Auslöser für vermehrten Knochenabbau sein könnten.

    Mehr zum Thema:  https://www.gesundheit.de/medizin/untersuchungen/muskeln-und-knochen/untersuchungen-von-muskeln-und-knochen

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