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  • Obermaterial: Leder
  • Innenmaterial: Leder
  • Sohle: Synthetik
  • Verschluss: Klettverschluss
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Harald Wohlfahrt gilt als einer der besten deutschen Köche. Seit zwanzig Jahren hält er drei Sterne. Auch nächste Woche noch?
Von  Leap Frog Halloween Costume, Baby Jungen Lauflernschuhe Schwarz
31. Oktober 2012
AUS DERZEIT NR. 45/2012

INHALT

  1. Seite 1  — Der Leitstern
  2. Seite 2  — Die nächste Revolution der Haute Cuisine soll sich gerade in Skandinavien ereignen
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Seine Lippen sind schmal, er schaut konzentriert durch die Lesebrille auf seiner Nasenspitze – der Meisterkoch ist angespannt. Wie ein Lehrling, der nichts falsch machen will, bedient er die Kasse neben dem Regal mit den Kaugummis. Zieht eine Packung Gummibärchen über den Scanner, Deo, Duschgel. Zur Sicherheit steht hinter ihm eine Verkäuferin, aber sie muss nicht eingreifen.  La vogue Winter Lauflernschuhe Babyschuhe Krabbel 024 Monaten Rot Kariert Schuhe11cm Rot Kariert
 schaut die Kundin an und sagt: "Drei zwanzig, bitte."

Der Mittfünfziger ist seit 1980 Küchenchef der Schwarzwaldstube in Baiersbronn. Seit 20 Jahren hält er drei Sterne. Das hat außer ihm noch kein Koch in Deutschland geschafft. Ende nächster Woche erscheint der neue  Guide Michelin  .  Wird es wieder drei Sterne geben?

Wohlfahrt kocht fast nie im Fernsehen. Das sei Energieverschwendung, er wolle sich auf sein Restaurant konzentrieren. Auch an diesem Oktoberdonnerstag werden gegen zwölf die ersten Gäste eintreffen. Aber um elf setzt sich der Küchenchef an die Kasse des Drogeriemarkts, der heute in Baiersbronn eröffnet. Alle Einnahmen der nächsten Stunde fließen einem Haus für behinderte Kinder zu. 5.000 Euro werden es schließlich sein.

Wenig später steht Wohlfahrt am Pass. So heißt sein Arbeitsplatz: vor ihm ein Fenster, durch das die Kellner Bestellungen hereinreichen, hinter ihm neun Köche. Einer bringt das Amuse-Gueule für Tisch drei, vier Variationen vom Thunfisch. Der Küchenchef schaut wieder konzentriert – die fünf Teller sehen exakt gleich aus, rechts unten liegt eine hauchdünne Scheibe in Gelee, mit einem gelben Auge aus Curry-Mousse.

Wie hat sich die Hochküche verändert über all die Jahre? "Am Anfang sind wir jede Woche zweimal nach Straßburg auf den Großmarkt gefahren", sagt er, und seine Erzählung klingt wie ein fernes Abenteuer. Ein paar Köche morgens um fünf in einem VW-Bus, Steinbutt kaufen, schnell ein Croissant verdrücken und dazu die Ungewissheit: Werden wir an der Grenze gefilzt? Werden genügend Gäste den teuren Fisch bestellen? "Wenn wir um elf wieder in Baiersbronn ankamen, waren wir müde. Aber da fing der Arbeitstag erst an – auf die Dauer hätte ich das nicht durchgehalten."

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Die Sozialversicherung wird von dem Angestellten und dem Arbeitgeber zu gleichen Maßen getragen, was bedeutet, dass der Arbeitgeberanteil zur Sozialversicherung jeweils 50 Prozent an den zu überweisenden Versicherungsbeiträgen zur gesetzlichen Krankenversicherung,  Rentenversicherung Unfallversicherung , Pflegeversicherung und  Arbeitslosenversicherung  trägt. Die verbleibende andere Hälfte der  Sozialversicherungsbeiträge  übernimmt der Arbeitnehmer, dem diese Beträge vom Lohn oder Gehalt abgezogen werden, was sich wiederum in seiner Lohnabrechnung niederschlägt. Dieser Beitrag wird dann als Arbeitnehmeranteil bezeichnet. Diese werden dann gemeinsam mit dem Arbeitgeberanteil zur Sozialversicherung an die entsprechenden Stellen überwiesen. Der Arbeitgeberanteil zur Sozialversicherung ist also eine Abgabe, die ein Unternehmer für seine Angestellten tätigen muss. Der Arbeitgeber überweist also an die Krankenkasse des Angestellten einen Betrag in jener Höhe, in der auch der Arbeitnehmer selbst die Versicherung trägt.

Eine wichtige Rolle spielt gerade für Arbeitnehmer die sogenannte  Beitragsbemessungsgrenze . Sie ist eine Größe, mit der die Höhe der Beiträge bemessen wird. Und zwar handelt es sich in diesem Fall um den Höchstbetrag, der vom Bruttolohn höchstens erhoben werden darf. Diese Beiträge zur gesetzlichen Sozialversicherung werden in Prozentzahlen festgehalten und jährlich von der deutschen Bundesregierung mithilfe des durchschnittlichen Bruttoeinkommens angepasst.

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